E tot un fel de artă, dar e mult mai perisabilă decåt castele de nisip, mai exact ea durează fix pånă cånd cel care a comandat o ceaşcă de cafea „desenată“ se hotărăşte să bea conţinutul. Cam aşa am putea să definim
„latte art“, sau arta de a „picta în ceaşca de cafea“. Acest mod de a servi licoarea care ne trezeşte din somn este practicat de barrista, termen preluat din Italia şi care defineşte barmanul care ştie cele mai multe lucruri despre cafea, astfel încåt poate să-i dea diferite forme chiar în ceaşcă. Avem şi noi astfel de oameni, puţini la număr, însă îi avem. Unul dintre ei este Mihai Panfil. Are 25 de ani şi a început la 15 ani prin a spăla pahare într-un bar din Jupiter, unde a cunoscut un trainer englez care l-a iniţiat în tainele meseriei de barman. Ulterior, la doi ani după ce a devenit barman, Mihai şi-a dat seama că vrea mai mult de atât, astfel că, în 2002, a plecat la Milano pentru a face trainning la una dintre cele mai prestigioase şcoli de barrista de acolo, care se numeşte 9 Bar. Atunci a realizat că este îndrăgostit de cafea şi a decis să mai urmeze încă un trainning la aceeaşi şcoală, mai ales că în România acest domeniu era total necunoscut la momentul respectiv. Apoi a început să cumpere cărţi şi să meargă la expoziţii de cafea. A descoperit atunci că şi cafeaua diferă de la un sol la altul, de la o climă la alta şi în funcţie de copacii care cresc pe lângă arborii de cafea. De exemplu, dacă lângă arborele de cafea creşte un bananier atunci cafeaua va fi mai dulce. Există peste 1.000 de origini de cafea şi peste 1000x1000 variante de cafea, a susţinut Mihai.
5-6 ore pe zi de antrenament
Pentru a prepara un „latte art“- desenul în cafea - şi pentru a deveni un adevărat barrista trebuie să fi preparat în prealabil nu mai puţin de 800 de litri de lapte pentru capuccino, după cum susţine expertul. Apoi urmează o serie lungă de antrenamente care durează între 5-6 ore pe zi. Mai trebuie ţinut cont de expresor, de gramaj, de cum este presată cafeaua, de temperatura apei în care se face şi nu în ultimul rând de conţinutul proteic al laptelui. Iar pentru a da diferite forme licorii negre există trei metode. Prima dintre acestea se face prin adăugarea unui topping pe care apoi „îl desenezi“ cu ajutorul unei scobitori. A doua metodă se face cu ajutorul caimacului de pe marginile ceştii prin intermediul căruia, cunoscătorii pot face diverse modele în cafea. Iar cea de-a treia metodă, forma originală de „latte art“, constă în modul în care se toarnă spuma de lapte în capuccino astfel încât în ceaşcă să apară desene. La această metodă trebuie avut în vedere modul în care torni spuma de lapte şi distanţa de la care o torni. Potrivit lui Mihai, „latte art“ se poate face în capuccino şi caffe latte, iar durata pentru a realiza această operă de artă este de un minut şi jumătate, asta dacă nu socotim şi orele de antrenament.
Trendul următor - mixologia moleculară
Interlocutorul a mai dezvăluit că preţul unui „latte art“ nu este cu mult mai mare decât preţul unui capuccino obişnuit. Astfel că un capuccino, care include şi desenul, îl poate costa pe doritor cu 1 sau 2 lei în plus faţă de preţul normal al unui capuccino. De altfel, Mihai Panfil ne-a dezvăluit că acest mod de a desena în capuccino nu a fost creat pentru a aduce profituri imense, ci pentru a aduce popularitate locului unde se bea. Barissta Mihai a mai adăugat că la noi în ţară sunt maxim şase oameni care pot desena cu adevărat într-o ceaşcă de cafea şi nici locurile unde se poate savura aşa ceva nu sunt mai multe. Mihai a mai explicat că pentru a reuşi să faci asemenea capodopere e nevoie de o reală cunoaştere a tot ceea ce înseamnă cafea, de la istoria ei până la locul unde creşte, cum a fost ambalată, unde a fost ţinută. Şi pentru a se informa cu privire la aceste aspecte, Mihai Panfil a vizitat rând pe rând Italia, Suedia, Danemarca, Ungaria, Austria, Anglia şi nu în ultimul rând Cuba, unde chiar a fost pe o plantaţie de cafea. În opinia lui, „nu poţi vorbi despre cafea dacă nu ai văzut o plantaţie“. Interesant este că următorul trend în materie de cafea, după „latte art“, va fi mixologia moleculară. Mai exact, barrista a explicat că se doreşte ca simpla cafea să devină un jeleu, spumă sau bomboane şi să fie savurată în acest mod.
Sfaturi pentru o cafea bună
Însă, până când vom degusta asemenea creaţii, Mihai a dat câteva sfaturi iubitorilor de cafea. El a precizat că licoarea făcută la ibric acasă este mult mai tare decât ceea ce bem în cafenele sau baruri. A mai spus că este important să bem cafeaua espresso într-un minut, nu contează dacă este făcută în casă sau într-o cafenea, deoarece după acest timp îşi pierde din arome şi proprietăţi. Iar pentru a obţine cu adevărat o cafea „profesionistă“, aceasta trebuie ţinută într-un loc ferit de lumină şi trebuie măcinată exact înainte de a o fierbe. Pe lângă faptul că Mihai Panfil are un CV impresionant, din care spicuim că în anul 2002 a câştigat titlul de barmanul anului în România, iar în 2004, la o competiţie internaţională, a câştigat Best Romanian Act şi l-a servit inclusiv pe celebrul Francis Ford Coppola, acesta şi-a deschis o firmă cu un prieten şi face trainninguri pentru a ajuta şi alţi barmani să se perfecţioneze. Până acum, el a pregătit aproximativ 500 de barmani care au dorit să se specializeze pe barrista şi a pus şi bazele unei competiţii pentru aceştia, concurs care se defăşoară în fiecare an. De altfel, el a mai adăugat că doreşte să introducă meseria de barrista în nomenclator. Pe de altă parte, ca un adevărat iubitor de cafea, Mihai este afiliat şi la Special Caffe Asociation Europe, o reţea prin care oamenii care sunt pasionaţi de licoarea neagră fac schimburi de idei. Citeaza acest articol pe saitul tau
Comentarii (9)
1. 29-01-2010 10:58
bv mihai!! f tare!
2. 29-01-2010 11:34
barista
pozele sunt luate de pe net singura care o face mihai este floarea innrest sunt de pe net
3. 29-01-2010 11:34
barista
Incredibil ce poti crea dintr-o simpla ceasca de cafea...impresionat...felicitari Mihai
4. 29-01-2010 13:01
cofee shop
e frumos dar chestiile astea le vedeam prin barurile din Italia acum 6 ani
5. 29-01-2010 18:13
PT LUCAS
singura "PE" care o face Mihai.... in primul rand invata limba romana. despre cafea...trezeste-te intai!!
foarte frumos Mihai!!!!
6. 29-03-2010 08:16
pa barista2
Pozele nu sunt luate de pe net. Am avut onoarea sa il cunosc personal pe Mihai Panfil si este cel mai bun barista din Romania. Mergi la un trening si dupa aceea da-ti cu parerea, "expertule".
7. 15-04-2010 10:53
pff
după spusele celui pe care voi îl consideraţi un mare barista "cafeaua se măcineşte şi se onduleste în cana" şi să nu mai vb că pt a face spuma de lapte a mai stropit tot expresorul şi el era că un purcel de murdar după ac experienţă.mai informaţi-vă ,mai citiţi şi vedeţi care e cel mai bun barista român....sorry pamfile dar mai ai mult până poţi zice că eşti barista.degeaba mergi pe afară ......
8. 15-04-2010 10:58
pff
ah uitasem.adria ferran a scos pt cei de la lavazza acum 3 ani un capuccino molecular care acum îl găseşti în tub.îl poţi mânca cu linguriţa aşa că băieţi mai documentaţi-vă înainte de a deschide gura
9. 02-08-2010 10:22
pff
e MARKETING! respect pt oamenii ca Pamfil, au pasiune pt meserie si merita apreciati, dar totusi, asa se scrie despre ei de parca Dumnezeii barului sunt doar la Bucuresti, sunt oameni in Brasov, Cluj, Timisoara care au depasit demult calitatea "plictisitilor" din bucuresti.
Adaugă la Favorite 
Fă pagina Homepage
