În preajma Sărbătorilor Pascale, tot mai mulți români se gândesc ce vor pune pe masă. Vă prezentăm câteva rețete care cu siguranță vă vor ajuta în bucătărie. La felul principal avem ''Spată de miel umplută'', iar la desert — ''Cozonaci foarte buni'' și ''Pască pentru Paști''. Rețetele au fost publicate în seria ''Buna Menajeră — Carte de bucate, practică'' (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.
Spată de miel umplută
Ia un pătrar de miel, partea dela coasta de dinainte, despică-l puțin între spată și coastă și fă-i un loc. Spală 600 grame de orez, ferbe-l cu sarea necesară, piper, câteva foi de mărar și două cepșoare tăiate mărunțel; amestecă-le toate la un loc, mai pune ficatul mielului fert și tăiat în bucățele mici, și o lingură de unt, și amestecă toate acestea împreună. Apoi umple spata, coase-o și pune-o să se prăjească, așeaz-o într'o tingire cu 600 grame de vin, o lingură de unt sau de grăsime, puțină verdeață, piper, sarea necesară și o lingură de făină rumenită. Pune-le să fearbă împreună cu mielul și apoi e gata.
Cozonaci foarte buni
Ca să preparăm astfel de cozonaci, luăm un kilogram de făină și amestecăm cu un kilogram de lapte, 375 grame drojdie de bere și un gălbenuș de ou, mestecându-se până face spumă; apoi se lasă să dospească la căldură. Când aluatul e gata, să avem pregătite 75 gălbenușuri bătute în oală cu jumătate de kilogram de zahăr, răzătura de la o lămâe, 35 grame apă de flori și un păhărel de rom. Toate acestea amestecate cu lingura (polonicul) și puse într'o copaie (covată), unde s'avem patru kilograme de făină, și, împreună cu aluatul dospit și sarea trebuitoare, începem să frământăm adăogând 250 grame de lapte; apoi s'avem pregătit 450 grame de unt, care se pune în aluat, oprind însă puțin ca să ungem copaia (covata) și mâinile. Se frământă bine până ce face bășici, se lasă de dospește și se unge o masă uscată cu unt, unde se adună cozonacii. De-i vrem împletiți, îi punem pe hârtie unsă; dacă nu, atunci ungem tingirile și-i punem în ele numai pe jumătate. Se lasă apoi de cresc până ce umplu tingirile, se ung cu ou pe deasupra și se pun în cuptor, unde nu se țin mai mult de un ceas, fiind cuptorul bine potrivit ca pentru cozonaci.
Pască pentru Paști
Tot după cum se face coca cozonacilor, se pregătește și pasca, oprind tot din acel aluat; acest aluat se împărțește în bucăți și se adună, întinzându-l pe o masă uscată, în foi groase de un deget mic; se așează în tave unse cu unt, potrivite de mărime, și câte un colăcel împletit împrejur, și se lasă să stea. Apoi se pregătește brânză foarte proaspătă pisată în piuliță, amestecată cu 10 gălbenușuri de ou și albușurile lor reduse în spumă, 250 grame de zahăr pisat, coaja dela o lămâe și sarea trebuitoare. Toate acestea bătute bine, date prin sită și lăsată compoziția mai subțire.
Când vrem să le dăm la cuptor, turnăm din acea compoziție în fiecare tavă, ungem pe deasupra unele cu albușul bătut și altele cu gălbenușul, având în ele și câte o lingură de zahăr și stafide roșii fără sâmburi; la unele se pune și cruce mică de colăcel la mijloc.
Olga Dumitrescu
